為了搞好節能降耗的工作中，務(wù)必用心剖析餐廳廚房耗能的特性，才可以從這當中發(fā)覺(jué)節能減排的重要環(huán)節，有目的性的運用。下列是酒店廚房耗能的特性：

（1）、餐廳廚房耗能無(wú)所不在，餐廳廚房燒菜、蒸制、照明燈具、中央空調、排煙系統自然通風(fēng)、冷藏冷藏、開(kāi)水供貨，每個(gè)機器設備和系統測試都不可或缺電力能源確保。

（2）餐廳廚房有多種多樣電力能源，電、汽柴油、天然氣、固體燃料、蒸氣等，以哪樣電力能源主導，必須依據標準和經(jīng)濟效益分析明確。點(diǎn)燃的然料和電力能源，耗能使用量都挺大，全是餐廳廚房節能減排設計規劃的重中之重。

（3）餐廳廚房耗能集中化在制餐備餐時(shí)間段，這時(shí)，廚具設備基本上所有在工作中，歸屬于單脈沖式能耗。

（4）餐廳廚房如果開(kāi)啟，24小時(shí)24鐘頭都會(huì )不斷地耗費電力能源，食材冷凍、集中供暖、供開(kāi)水這些，失效耗能就在不斷累積。

（5）餐廳廚房失效耗能能夠分成看得見(jiàn)奢侈浪費與掩藏的失效功率，通常狀況下二種失效耗能共存，勸阻看得見(jiàn)奢侈浪費不易，了解、處理掩藏失效功率就更難。技術(shù)人員大量地選用管理方案勸阻看得見(jiàn)奢侈浪費，因為技術(shù)專(zhuān)業(yè)限定，沒(méi)辦法發(fā)覺(jué)設計方案上的難題。

（6）隨之應用時(shí)間的加長(cháng)，系統軟件和設備英文降低，耗能提升，如家用熱水器發(fā)熱管結污垢，傳熱系數提升；防排煙系統摩擦阻力提升等。

（7）餐廳廚房?jì)让總€(gè)系統測試性能指標互相關(guān)系，開(kāi)機互相關(guān)系，能耗也相互關(guān)系。這項性能指標變化，將拖累別的性能指標變化。因而，從根源減少耗能具備事倍功半的實(shí)際效果。